每年到了冬天的时候，我就会用猪肉做上些清蒸丸子。非常好吃。

为什么要选择冬天做猪肉丸子呢？因为我做的猪肉丸子，其中的一种原料是羊油——就是羊肠系膜附近堆积的脂肪。我们这里叫“漫肚油”。

(资料图片)

用来育肥吃肉的羊有两种：一种是山羊，另一种是绵羊。我喜欢吃的，是公绵羊从小阉割后，长下的肉和漫肚油。阉割后的公山羊，漫肚油少且味道不好。不宜拿它来做猪肉丸子的配料。

其他的配料有香菜、大葱、鲜姜、香油、五香调料、食盐。

主要的食材，是五花肉。需要到卖肉的铺子里亲自选取。看一整块猪肉，首先要看看“膘儿”（就是猪皮下面白色的脂肪层）厚不厚。有没有动检印章。膘儿太薄的，没印章的，就不买了。不要听信他们说什么瘦肉型的猪肉，说不定是喂了瘦肉精（盐酸克罗伦特）的肉：又硬又柴，白送也不吃。

挑上一块合适的五花肉后，其他的配料也不含糊：香菜洗净，沥去水分。掐掉的根部别扔了（晾干存起来，感胃了煮水喝）;大葱剥去干皮死叶，切取葱白段留用。发绿的部位做丸子不用，可以用来炒菜。生姜先切片，后切丝，再切成细末儿，越碎越好。然后和香菜、葱白共切成细末。

把五花肉去皮，整块儿放在案板上。把盐、五香调料、香菜等细末儿都撒在猪肉上。用菜刀剁就行了。剁到差不多了的时候，放入羊的漫肚油。接着再剁。剁到无论怎样下刀，都没啥阻力了，被剁的肉就像一堆泥的时候，就算是剁好了。

净手之后，香油就上场了。把它倒在一个小碗里，右手指头和左手手心里都涂上香油。抓一团剁好的肉泥，在手心里简单团团。像核桃大小最为合适。然后放到大瓷盘里，摆上一层就行。

把瓷盘放进蒸笼里，隔水蒸上半个小时（以上汽为度计算时间）。蒸好后的猪肉丸子，香气扑鼻。和羊肉丸子味道相近，鲜美可口，使人闻着味儿就馋涎欲滴。

蒸过丸子，瓷盘里的那个清汤，可是个好东西。味道可鲜美了。如果丸子一顿吃不完，下次再吃时，一定要和丸子汤一块儿蒸了吃。那味道才正呢！

怎么样？想不想尝尝呢？流口水了吧？