【资料图】
准备工作,把凉饭捏碎,放入碗中备炒制。凉饭捏碎了的好处是炒的时候受热均匀,清爽不易粘锅。
2/3开火放油,打鸡蛋在锅里翻炒几下,再放入辣椒粉一起炒。油,鸡蛋,辣椒粉放入要适量,油少了,粘锅,炒一碗饭要一到两个鸡蛋,两碗至少放两个,辣椒粉视个人口味适量放入。
3/3待蛋炒得微微焦黄,这时候放凉饭进去继续翻炒,可以把火开大些,炒两分钟,再放入盐和其他调料;把火关小,小火慢慢炒,炒到饭粒粒清爽有微微香味飘出时,这时,一碗香喷喷的蛋炒饭就可以出锅了。
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