1、　　羽衣甘蓝金莲花戚风圆蛋糕

2、　　菜谱简介

【资料图】

3、　　首先我是先打蛋黄糊的，因为每次打好的蛋白都因为桶大冰箱里放不下而导致有一点点消泡的迹象，因此现在做戚风都是先打蛋黄糊。以前做是把粉类混合后加入到蛋黄糊中，但有时候会有拌不均匀有颗粒的现象。所以我先用水把它冲开后倒入蛋黄糊内先搅拌匀后再加入的面粉。蛋黄糊做好后，开始打蛋白。打到硬性发泡。使用羽衣甘蓝青汁植物奶，粉质的，用50ml的温开水冲开备用。烘焙：170度，小烤箱下层，大烤箱中下层 约40分钟。

4、　　材料

5、　　蛋黄4个，，白砂糖30克（蛋黄用），，羽衣甘蓝植物奶一袋（30克），，低粉45克，，蛋白5个，，白砂糖40克（蛋白用)，，葵花仁油50ml，，水50ml.

6、　　做法

7、　　1.制作：（金莲花用热水泡开备用）1.蛋黄4个打入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，加入30克白砂糖，搅拌均匀。2.分数次加入葵花仁油（用玉米油也可以的），每次搅拌均匀后再继续加入。

8、　　2.3.用的羽衣甘蓝青汁植物奶图片。4.倒入绿色粉质，加入50ml温开水冲开后稍事晾凉，把冲泡开的羽衣甘蓝青汁植物奶加入到蛋黄液中搅拌均匀。5.加入过筛的低筋面粉翻拌均匀备用

9、　　3.6.蛋白分次加入白糖打至硬性发泡，取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀。 7.把事先泡开的金莲花码放在模具底部。

10、　　4.8.倒入面糊，震荡几下，震出气泡。 9.入预热好的烤箱烘焙。入炉约15分钟就开始高涨出模子了，担心快涨到上面的加热管盖了一张锡纸。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。

11、　　花草茶戚风蛋糕

12、　　材料

13、　　蛋黄 60g（大约4个鸡蛋，每个鸡蛋连壳称重50g左右）

14、　　花草茶包 1个（2.7g）

15、　　热水 70g

16、　　无味液体油 35g

17、　　低筋面粉 90g

18、　　细盐 1小撮

19、　　朗姆酒 10ml

20、　　蛋清 125g-130g

21、　　细砂糖 45g

22、　　柠檬汁 数滴

23、　　做法

24、　　准备好材料，低筋面粉混合细盐，提前过筛2-3次。

25、　　茶包加入70g开水，浸泡2-3分钟，然后挤干茶包的水分，备用。

26、　　分离蛋清和蛋黄。蛋清可以先放在冰箱冷藏，然后在蛋黄中依次加入朗姆酒、无味液体油和花草茶汁，每次都要等到前一次加入的材料混合均匀后，再加入下一种材料。

27、　　拆开茶包，将茶叶碎也加入蛋黄盆中，拌匀。

28、　　筛入低筋面粉，拌匀，备用。

29、　　蛋清中先加入柠檬汁，打发至鱼眼粗泡后，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器后，打蛋头上呈现一个直立的小三角。加糖的时间分别为：鱼眼泡时，细密泡沫时，湿性发泡时（即能够拉出大弯钩时）

30、　　预热烤箱170度。打发好的蛋清，取1/3的量加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

31、　　将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速而轻盈的翻拌或是切拌均匀。

32、　　拌好的蛋糕糊应该很细腻，没有大泡且很有光泽。

33、　　从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后抹平表面，将模具在台面上轻轻震几下。

34、　　将模具送入预热好的"烤箱，下层，上下火，160度，烘烤50-60分钟，至蛋糕膨胀至微微回落即可。

35、　　烘烤结束后，立即出炉，从距离台面10cm的高度震几下模具，然后倒扣在晾网上晾凉，即可脱模食用。

36、　　戚风奶油蛋糕（花花世界）

37、　　材料

38、　　蛋黄糊：蛋黄2个，细砂糖13克，水20克，色拉油or菜油20克，低粉33克

39、　　蛋白霜：蛋白2个，细砂糖33克

40、　　裱花的淡奶油250克，巧克力少许，草莓酱少许

41、　　做法

42、　　制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。面粉过筛后，再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

43、　　制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至干性发泡。

44、　　混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。

45、　　烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。

46、　　出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。

47、　　冷却以后就可以涂上打发好的鲜奶油、巧克力碎、草莓酱即可享用。

48、　　小诀窍

49、　　制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

50、　　双十一越炫越美丽——花蝴蝶戚风蛋糕

51、　　材料

52、　　鸡蛋2个（带壳约120g）

53、　　低粉35g

54、　　水30g

55、　　玉米油30g

56、　　可可粉1大匙（约7g）

57、　　红曲粉1大匙（约7g）

58、　　白砂糖45g

59、　　热水2大匙（30ml）

60、　　做法

61、　　把1大匙红曲粉放入碗中，加入一大匙热水搅匀。

62、　　把1大匙可可粉放入碗中，加入一大匙热水搅匀。

63、　　将蛋清蛋黄分离。

64、　　用电动打蛋器打发蛋白，在粗泡状态时加入三分之一（15g）白砂糖。在比较细腻的泡沫状态时加入三分之一（15g）白砂糖。在打发到体积明显变大，蛋白还较粗糙时，加入余下的三分之一（15g）白砂糖。继续打发到干性发泡：提起打蛋器，末端的蛋白呈现坚挺的倒三角形状，打蛋器划过的地方纹路明显。

65、　　在蛋黄中加入30g水和30ml玉米油，用手动打蛋器搅打两分钟。

66、　　在蛋黄中筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打两分钟。

67、　　取一半蛋白膏，倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀后再倒回蛋白膏中，继续用翻拌的手法混合均匀，做成均匀的蛋糕糊。

68、　　取三分之一的蛋糕糊倒进可可粉溶液中，用翻拌的手法混合均匀。

69、　　取三分之一的蛋糕糊倒进红曲粉溶液中，用翻拌的手法混合均匀。

70、　　先在戚风蛋糕模具的中心倒入一汤匙原味蛋糕糊。

71、　　接着在中心倒入一汤匙可可蛋糕糊。

72、　　然后在中心倒入一汤匙红曲蛋糕糊，依次倒入不同颜色的蛋糕糊，后加入的面糊会向四周围均匀地推散，从而形成美丽的花纹。

73、　　依次交错倒入三种不同颜色的面糊，将模具提起，轻轻在平面上震几下，把面糊中的大气泡震出来。

74、　　把蛋糕模具放入175°预热好的烤箱，中层烘烤18-20分钟。

75、　　烤好的蛋糕取出，将模具提起，轻轻在平面上震几下，把热气散去，放凉后用手沿着蛋糕周围轻轻扣一圈，即可轻松脱模。

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